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沈钰看了看天色，确实，此时已快到午正时分，再过大半个时辰，二夫人她们就该过来了。
沈钰就站了起来，把位置让给玉桃，嘱咐她炸制小麻花也是一样，炸到淡金色就可以捞出了，等全部炸制好，把蛋酥小麻花再复炸一遍即可。
玉桃笑着道：“我近日常在小灶间帮着炸油签，姐姐这样一说，和炸油签应该差不多。姐姐放心就是。”
四道菜里的五花肉签和葱烧豆腐，都是店铺里每日在售卖的菜式，沈钰只需把酸菜鱼和荔枝肉做好即可。
荔枝肉做好后像一粒粒红色的荔枝球，香甜酥嫩，其实就是一道油炸花刀小酥肉，然后调好料汁浇上去就可以了。
拿过一块里脊肉，先切成厚片，再切十字花刀，放入汤碗内，加少许的盐和甜酱油抓拌均匀。
荔枝肉颜色红艳的原因就是加了红曲米粉。
沈钰上次给县令大人做花糕时，买了好几种可用于给食物上色的可食用植物染料，其中之一就是红曲米粉。
拿过一个小碗，加一小勺红曲米粉、少许的水，搅匀后倒入汤碗中，让里脊肉尽量均匀的裹上一层红色。
加入淀粉拌匀，全部拌好后，就可以等着入锅油炸了。
沈钰把拌好后的汤碗，放到玉桃旁边的桌案上，交待她最后再炸这个里脊肉。
要先低温炸一遍，等二夫人她们过来可以上菜时，再复炸一遍，趁热浇上料汁就可以了。
玉桃听完，怕弄错了，又复述了一遍，沈钰笑道：“没错，就是这样做，那我就去调料汁，做酸菜鱼啦。”
拿过一个小碗，加入切好的蒜沫、香葱碎，加一汤匙的甜酱油、半汤匙的麻油，适量的盐。
两大匙细砂糖、两大汤匙香醋，调一个酸甜味的料汁，等到荔枝肉复炸好，趁热浇上去，就可以了。
沈钰把荔汁肉的料汁准备好后，就另外点了一个炉灶，放上炒锅，准备做酸菜鱼。
周大郎知道今日沈钰要做酸菜鱼，不用沈钰动手，早就捞了条又肥又大的草鱼剖肚去鳞，片好鱼肉，放在一旁的水盆里浸泡血水了。
酸菜也是姜氏在上午准备店铺炒菜时，就捞出切好泡着了。
沈钰此时要做的，只需切些新鲜的葱段姜末之类的，就可以直接开始做了。
沈钰看了看天色，估摸着现在下锅，做好后，二夫人她们差不多就该到了，正好趁热吃。
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